物料粘度系数指的是物料流体对流动的阻抗能力，它的物理定义为：液体以25px/s的速度流动时，在每25px²平面上所需剪应力的大小，称为动力粘度，以Pa*s为单位。

粘度是流体的一种物理属性。流体在管路中流动时，有层流、过渡流、湍流三种状态，搅拌设备中同样也存在这三种流动状态，而决定这些状态的主要参数之一就是流体的粘度。

在搅拌工艺中，一般认为粘度系数小于5Pa*s的为低粘度流体，例如：水、低粘乳液、蜂蜜、饴糖、果酱、蓖麻油、润滑油、重油等；5-50Pa*s的为中高粘度流体，例如：油墨、牙膏、染料、涂料等；50-500Pa*s的为高粘度流体，例如口香糖、增塑溶胶、固体燃料等；大于500Pa*s的为特高粘流体例如：橡胶混合物、塑料熔体、有机硅、原子灰等。

对于低粘度物料介质，用小直径的高转速的搅拌器就能带动周围的流体循环。而高粘度介质的流体则不同，需使用不同材质不同样式的搅拌器来推动物料的运动。适用于中低粘度流体的叶轮有桨式、长薄叶螺旋桨式、板框桨式、推进式、圆盘涡轮式、开启涡轮式、布鲁马金式、MIG式、三叶后弯式等。适用于高粘和特高粘流体的叶轮有螺带式叶轮、螺旋桨式、框式、螺杆式、锚式等。有的流体粘度随着搅拌时间的增加进而发生变化，此时就需要改用合适的搅拌器或搅拌机来进行对物料的加工